Buona domenica a tutti/e!
Ho un po' di foto da mostrarvi e qualche cosa da scrivere, quindi vi avviso che questo sarà un post abbastanza lungo ;-)
Allora, qualche settimana fa mi sono fatta portare un po' di pasta madre da una spacciatrice (eh si, la PM si spaccia!) di Verona e mi sono subito fatta prendere la mano da panificati vari e qualche brioche!
Ma cominciamo dall'inizio: la pasta madre (o lievito madre) è un impasto di farina ed acqua nel quale si formano dei microorganismi che rendono possibile la lievitazione naturale.
I tempi sono sicuramente più lunghi rispetto all'uso del lievito di birra, ma i risultati danno veramente molta soddisfazione, tant'è che spesso si da perfino un nome alla propria PM, io l'ho chiamata Pippa!
Ed ora siete pronti per vedere cosa ho combinato?
Questo è un impasto pronto per la lievitazione e dopo qualche ora:
Ed infine ecco il risultato, pane arabo:
Un altro esperimento sono state le mantovane, in questo caso la soddisfazione è stata davvero grande, sono venuto proprio come quelle dei panifici:
E qualcosa di dolce no?
E allora ecco delle brioche sfogliate alla marmellata pronte per la lievitazione:
Il caldo purtroppo non è amico della sfoglia ed io non essendo esperta ho fatto del mio meglio, ad ogni modo, ecco il risultato:
Sull'aspetto devo lavorarci ancora, ma come primo tentativo non è andato male.
Queste invece sono stecche senza impasto, in pratica il composto è abbastanza liquido e fugge da tutte le parti, dando poi alle pagnotte delle forme irregolari.
L'interno delle stecche:
Fin qui tutto bene, ma con la Pippa bisogna stare attenti perché ha proprio un bel caratterino: bisogna rinfrescarla (cioè aggiungere farina ed acqua) regolarmente per far in modo che i microorganismi abbiano di che nutrirsi.
Purtroppo ha cominciato ad inacidirsi un po', quindi ho dovuto farle fare un bel bagnetto in acqua e miele (ci andava il malto ma non lo avevo):
Così è finalmente rinata!
Infine per farla stare a bada un po' di giorni in più l'ho legata!
Ho tenuto solo una piccola parte per fare delle altre mantovanine, il resto è in un sacchetto chiuso nello strofinaccio:
A dire il vero tanto a bada non è stata: dopo un paio di giorni sono andata a vedere ed aveva rotto lo spago e distrutto lo strofinaccio!
L'ho comunque richiusa e legata bene ed ora aspetto martedì per panificare insieme ad un'amica...
Intanto spero di non avevi annoiato troppo, buon pomeriggio :-)